Ensalada de quinoa con salmón y verduras asadas: receta saludable

La ensalada de quinoa con salmón y verduras asadas es una deliciosa opción para aquellos que buscan una receta saludable y llena de sabor. La quinoa, un pseudocereal originario de los Andes, es conocida por sus múltiples beneficios para la salud y su alto contenido de proteínas. Combinada con salmón, una excelente fuente de omega-3, y verduras asadas, esta ensalada se convierte en una opción nutritiva y completa.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 200 gramos de salmón fresco
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lavar la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier impureza.
2. En una olla, agregar la quinoa y el agua. Llevar a hervor y luego reducir el fuego a bajo. Cocinar tapado durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.
3. Mientras tanto, cortar las verduras en trozos medianos y colocarlas en una bandeja para hornear. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
4. Hornear las verduras a 200°C durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
5. En una sartén, cocinar el salmón a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido.
6. En un tazón grande, combinar la quinoa cocida, las verduras asadas y el salmón desmenuzado. Aliñar con jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
7. Refrigerar por al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen.

Tips y consejos

• Puedes agregar otros vegetales como tomates cherry, pepino o espinacas para enriquecer aún más la ensalada.
• Si no tienes salmón fresco, puedes utilizar salmón enlatado o sustituirlo por otro tipo de pescado como atún o trucha.
• Para un sabor extra, puedes marinar el salmón con hierbas y especias antes de cocinarlo.
• Almacenar la ensalada de quinoa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrá fresca por 2-3 días.

Beneficios de la quinoa

La quinoa es un alimento altamente nutritivo, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita. Además, es una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales. Su consumo regular puede ayudar a mantener una buena digestión, controlar los niveles de azúcar en la sangre y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Conclusión

La ensalada de quinoa con salmón y verduras asadas es una opción saludable y deliciosa para disfrutar en cualquier época del año. Su combinación de sabores y texturas la convierten en una receta versátil que se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. ¡Anímate a probarla y disfruta de sus beneficios para la salud!

Preguntas frecuentes

¿Cómo puedo almacenar la ensalada de quinoa sobrante?

Puedes almacenar la ensalada de quinoa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrá fresca por 2-3 días.

¿Puedo sustituir el salmón por otro tipo de pescado?

Sí, si no tienes salmón fresco puedes utilizar salmón enlatado o sustituirlo por otro tipo de pescado como atún o trucha.

¿Es necesario lavar la quinoa antes de cocinarla?

Sí, es recomendable lavar la quinoa antes de cocinarla para eliminar cualquier impureza o residuo amargo que pueda tener.

¿Puedo agregar otros vegetales a la ensalada?

Sí, puedes agregar otros vegetales como tomates cherry, pepino o espinacas para enriquecer aún más la ensalada.

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